Američki praznik Noć vještica, koji datira još iz keltskih uvjerenja, danas je postao popularan u cijelom svijetu. Ali, svaka nacija obilježava Dan svih svetih na svoj način: na primjer, Jermenci radije koriste bundevu ne za izradu lampiona, već za izradu mirisnih ghapama.
Armenska Noć vještica
Krajem oktobra čitav zapadni svijet slavi Dan svih svetih - Noć vještica, danas se ova tradicija počinje širiti svijetom. Oprema za Halloween - tikve, svijeće, vještice - postaju popularne u mnogim zemljama zahvaljujući globalizaciji. Ali svaka nacija donosi svoje nacionalne običaje na proslavu dana kada se duhovi mrtvih vraćaju na zemlju.
Jedan od simbola Noći vještica je bundeva, ali u američkoj tradiciji nije pripremljena za praznik (obično se poslužuju samo slatkiši u obliku bundeve), već je od nje napravljena takozvana Jackova svjetiljka. U bundevu je uklesana jezgra, prorezano zlokobno lice i unutra stavljena svijeća. Takvi su fenjeri dizajnirani da odagnaju duhove iz kuće.
Ali u drugim dijelovima svijeta buča ima važno mjesto u kulinarskoj tradiciji, pa se tijekom proslave Dana svih svetih često koristi za kuhanje. Na primjer, Jermenci već dugo pripremaju jelo od ghapama za praznike i razne događaje. Ova punjena bundeva bila je obavezna na stolu tokom vjenčanja, jer je simbolizirala slatki i bogati život. A danas se tradicionalno priprema 31. oktobra, na Noć vještica s armenskim preokretom.
Hapama
Hapama se obično pravi od velikih bundeva, jer je ovo jelo namijenjeno velikom broju ljudi. Ali da biste napravili ghapamu za armensku Noć vještica, možete uzeti manje bundeve, na primjer, po jednu za svaku osobu, ili odabrati jednu veliku buču. Jermenci koriste različite nadjeve, dodaju voće, sušeno voće, med i druge slatkiše.
Postoji mnogo recepata za pravljenje ghapame, ali u osnovi su svi slični: glavni sastojci su bundeva, riža i slatkiši.
Prvo pripremite bundevu - dobro je operite, odrežite vrh repom kako biste napravili poklopac lonca od bundeve. Poželjno ga je rezati ne pravocrtno, već pod kutom, tako da dobijete konus koji će tijekom kuhanja jače stati. Kašikom kašičite sav sadržaj iz bundeve dok ne ostanu samo zidovi ove posude. Ako su zidovi predebeli, dio pulpe se može odrezati i dodati u punjenje. Zatim ponovo isperite buču.
Pirinač se kuva u vodi dok se napola ne skuha i ohladi. Za pripremu nadjeva riži se dodaju narezano voće i suho voće, pulpa od bundeve, orasi, šećer i cimet. Podmažite bundevu unutra maslacem i stavite fil, ostavljajući mesto na vrhu. Na rižu stavite komad maslaca i poklopite bundevu poklopcem.
Da bi punjenje bilo ukusnije i aromatičnije, možete mu dodati korijen đumbira i koricu limuna.
Hapama se peče u pećnici na papiru za pečenje ili u silikonskom kalupu, vrijeme kuhanja ovisi o veličini posude. Nakon što se bundeva iseče na delove, prelije medom i pojede.
