Božićne pripreme počinju rano. Mjesec dana prije proslave, vrijeme je da se „obuku“posebne božićne kifle, bogata peciva, bogata suhim voćem i zasićena alkoholom. U Njemačkoj je tradicionalni božićni kolač adit ili medenjak.
Stollen - kolač od kvasnog tijesta sa suhim voćem i alkoholom. Njegov recept datira iz 15. vijeka. Na tradicionalnom božićnom stolu takav je prostirač simbolizirao bebu Isusa umotanu u povoj, pa je prostirač ili umotan u marcipan ili gusto prekriven šećerom u prahu. Za izradu stollena, dan prije nego što počnete peći, uzmite:
- 5 šolja grožđica;
- 5 kašika vanilin šećera;
- 16 kašika ruma;
- 4 ½ šolje putera;
- 3 ½ šolje oljuštenih slatkih badema;
- ¾ čaše gorkog badema;
- 1 ½ šalice kandiranog limuna;
- ½ šalice kandiranog voća narandže.
Operite grožđice nekoliko puta u vrućoj vodi, osušite papirnatim kuhinjskim ubrusom. Pomiješajte sa vanilin šećerom i rumom, dodajte sve ostale sastojke i ostavite u posudi pokrivenoj prozirnom folijom na sobnoj temperaturi 10-12 sati. Sutradan pripremite:
- 2 ½ kilograma pšeničnog brašna;
- 1 čaša "živog" kvasca;
- 1 ½ šalice šećera;
- 4 čaše mlijeka;
- 2 limuna.
Pomiješajte kvasac i 3 kašičice šećera, šećer sa toplim mlijekom, temperatura treba biti najmanje 27, ali ne više od 32 ° C). Neka smjesa puhne. Prosijte brašno u duboku posudu. U sredini napravite zdenac i ulijte razrijeđeni kvasac. Zamijesite tijesto, pokrijte ga čistim platnenim ručnikom i pustite da tijesto naraste.
U dizano tijesto dodajte preostali šećer, koricu i sok od dva limuna i ponovo umijesite tijesto, trebalo bi da izađe glatko i ne ljepljivo. Kada tijesto počne zaostajati za ivicama posude, vrijeme je da prestanete gnječiti. Dodajte suho voće sa maslacem, promiješajte da se ravnomjerno rasporedite, posudu s tijestom prekrijte ručnikom i maknite 2-3 sata na toplo mjesto, pa ponovo umijesite i pustite da se "odmori", ali ne više od 30 -40 minuta.
Oblikujte 4-5 malih komada tijesta i pecite na plehu obloženom papirom za pečenje u pećnici zagrijanoj na 175 ° C 1 ¼ - 1 ½ sata. Gotovi adit je ugodne zlatne boje. Ostavite božićne kifle da se ohlade, umotajte u foliju i čuvajte na hladnom mjestu. Odmotajte jednom sedmično da biste špricom ubrizgali otprilike 1 žlicu ruma u svaki stollen. Prije posluživanja medenjake premažite rastopljenim maslacem i obilno pospite šećerom u prahu ili zamotajte u snježno bijeli marcipan.
Lijepo je pokloniti božićne kolače prijateljima i poznanicima, ako želite kuhati stollen samo za sebe, smanjite količinu sastojaka za 2-3 puta. Štolen je poželjno kuhati unaprijed, ali nije potrebno, možete ga ispeći uoči praznika, a ne dodatno zasititi alkoholom.
