Od davnina su se palačinke pekle na maslenicu, jer je palačinka personifikovala proljetno sunce koje je najavljivalo kraj zime. Vjerovalo se da će, što je više palačinki domaćica ispekla za Maslenicu, to će biti više radosti u kući. I što su svečane palačinke zadovoljnije, berba će biti bogatija na jesen.
Svaka domaćica ima svoj recept za divne palačinke koje priprema tokom svečanog tjedna Maslenice. Palačinke se jedu sa pavlakom, džemom, kavijarom, ribom, a vrlo često se pripremaju i posebni nadjevi kako bi bili još ukusniji i zadovoljniji. Za pripremu nadjeva nisu potrebne posebne kulinarske vještine. Svako, čak i domaćica početnica, može ih napraviti.
Palačinke s mesom rijetko su se pravile na pokladni dan, jer prethodi korizmi, za koju su se počeli pripremati unaprijed. Stoga su najčešće koristili: ribu, pečurke, bobičasto voće, voće, džem, kao i crveni, crni, tikvice, patlidžan, povrće, kavijar od haringe, koji se služio uz palačinke.
Punjenje od gljiva
Trebat će suve ili svježe gljive (možete koristiti šampinjone). Suve pečurke treba unaprijed oprati i namočiti vrućom vodom. Zatim se kuhaju nekoliko minuta, ostave da se ohlade i iseku na sitne komade. Isperite svježe gljive i nasjeckajte ih također na sitno.
U zagrijanu tavu stavite sitno nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni, a na luk dodajte gljive i pržite sve zajedno nekoliko minuta. Zatim gljivama dodajte kašiku brašna i kašiku pavlake ili majoneze i dinstajte nekoliko minuta da umak ne ispari i ne postane gust. Stavite punjenje u gotove palačinke, zamotajte i pržite par minuta sa obe strane.
Punjenje od ribe i jaja
Uzimamo ohlađenu ribu, uklanjamo ljuske, ako postoje, narežemo na sitne komade i kuhamo u malo vode dok ne omekša. Dodajte crni biber, luk i lovorov list. Kuhajte nekoliko jaja istovremeno, ovisno o količini ribe. Trebate skuhati 5-6 jaja po kilogramu ribe. Kad su jaja prokuhana, ohladite ih i sitno nasjeckajte. Stavite u posudu, napunite ribljom juhom i pustite da krčka nekoliko minuta. Kad je riba kuhana, isecite je, odvojite od kostiju, sitno nasjeckajte i dodajte smjesi od jaja. Sve izmiješajte i pustite da još malo prokuha da juha praktično ispari. Zatim gotov fil stavite u palačinke, zamotajte i pržite na tavi sa obe strane.
Punjenje jaja
Skuhajte desetak jaja, ohladite, sitno nasjeckajte i pomiješajte s otopljenim maslacem. Punjenje se može zamotati u palačinke ili poslužiti odvojeno kao umak od jaja.
Punjenje kupusa
Svježi kupus sitno nasjeckajte nožem ili nasjeckajte, stavite u lonac, dodajte malo soli i stavite na štednjak. Kuhajte kupus uz stalno miješanje dok sok ne ispari i postane mekan (oko 20 minuta). Zatim ohladite kupus i dodajte kuvano jaje (2-3 komada na 2 kg kupusa). Gotov fil stavite u palačinke, zamotajte i pržite na tavi.
Palačinke sa nadjevom od banane i jabuke
Uzmemo nekoliko jabuka, odstranimo jezgru, izrežemo, prekrivamo pijeskom, stavljamo u lonac i pustimo da zavrije. Ako znate kako napraviti pekmez od pet etiketa, onda je princip isti. Zatim maknite posudu sa štednjaka, pustite da se jabuke malo ohlade i dodajte sitno sjeckane banane. Sve pomiješajte i zamotajte u palačinke. Možete dodatno dodati kašiku meda, to će palačinkama dati poseban okus.
